制作菜谱设计_威海菜谱设计_艺路阳光广告

通用性菜谱制作设计需要注意的问题

      通用性菜谱制作设计中的编排原则、编排方式有很多，有的按烹饪技法分类排列，有的按原材料类别排列，有的按价格档次排列。但是无论怎么排列，以下几个问题都是值得我们重视的：

　　一、菜谱制作设计中必须**招牌菜的地位。餐厅应该将自己较有特色、较拿手的几道菜品放在菜谱的首页，并用彩照和简练的文字予以着力的推荐。

　　二、菜谱制作设计上选择的菜品一般在80—100道（包括小吃、凉菜）就可以了，太多了反而不利于客人点菜，不利于厨师的加工制作。如果是快餐厅，菜谱上的菜品还会大大减少。因为快餐是在卖时间，品种复杂了肯定是快不起来的。

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　　三、菜谱上的菜名既要做到艺术化，又应该做到通俗易懂。像“早生贵子”、“老少平安”、“年年有余”、“推纱望月”等菜名虽然艺术，但是很难让顾客明白其菜品的用料、制作方法和味道。因此，可以采取加注的办法使之明朗化。例如“推纱望月”，可以在其后面加上“竹荪烧鸽蛋”作为注释。

　　四、菜谱制作设计时要考虑到例份、大份、小份的标注。许多餐厅的菜谱都不太注意通过分量标准来满足不同数量食客的点菜需要，因此妨碍了经营。例如2—3个人到餐厅用餐，如果餐厅菜谱上的菜品全部是供10个人吃的例份，真是不知道怎么点法。如果有了小份的安排，客人就能多点几个菜了。

酒店菜谱制作的文化内涵

      菜谱是沟通消费者与接待者之间的桥梁：消费者通过菜谱来选购自己所喜爱的菜肴，而接待人员通过菜谱来推荐餐厅的招牌菜，两者之间籍由菜谱开始交谈，使得讯息可以交流，形成良好的双向沟通模式。

      而酒店菜谱制作是酒店交给印刷企业的重要任务，进行酒店菜谱制作的较终目的是为了促销，为了赚钱赢利。酒店菜谱是为食客提供的菜品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅较重要的名片。设计高贵艺术的，图片清晰抢眼的，印刷精美高质的，这些都是好的酒店菜谱制作标准，但还不全。真正的好菜谱印刷较重要的是具有浓郁的文化味道的菜谱。

       现在的人，物质上的享受已经满足了，开始寻求精神上的享受。于是，文化成了口头禅，制作菜谱设计，成了流行时尚。玩要玩出高品位的文化氛围，反璞归真的仿古旅游区如雨后春笋般出现。吃与玩是一家，当然也要吃出文化的味道了。有了古色古香的或酒店还不行，墙上还得挂上几幅国画、毛笔字画，这还不够，连盛菜的器皿也要来个仿古的，当然还包括酒店菜谱。酒店菜谱制作也必须顺应酒店餐厅的整体特色或主题，在设计上推陈出新，制作菜谱设计，展示其文化内涵。

      比如某些酒店菜谱制作采用了古代竹简的方法，还有些酒店菜谱制作则在封面上融汇了山水画或古代书法，让人感到了意思文化的气息。

菜谱内页设计与装订设计

   菜谱设计与制作作为餐厅菜肴信息的展现与诱导食客消费的载体对于餐馆的经营起着至关重要的作用，好的菜谱设计能够完善的展示本店的菜肴特色与厨师的厨艺，直接打动食客的心灵而诱导食客的消费，给食客留下良好的用餐体验，完成餐馆吸引回头客的目的，菜谱的设计与制作包括菜谱的内页设计与封面装设计，威海菜谱设计，好的封面装订设计就像一家餐馆的门头设计，他能给食客留下整体的印象，为良好的用餐体验开启良好的开端，与内页设计起到呼应与承袭的作用，内页的设计一般设计到风格样式，与本店经营的菜系有关，但是在符合菜系气质的同时也要**本店的特色，封面装订方式有很多种，制作菜谱设计，菜谱装订有较普通的骑马钉，有线装、有胶装、铆钉装、有精装对裱等多种形式。封面的材质有皮质的，有裱板的，有覆膜的等等，一般菜谱的装订方式传递出结构式的触感。给食客带来不同的风格与对食欲的通感。