东营菜谱设计,宴席菜谱设计,艺路阳光广告(推荐商家)

专业菜谱制作是勾起顾客食欲的引导者

当我们在一些酒店或餐厅消费时，我们常常会见到各式各样的菜谱，这些菜谱的印制要归功于社会上的一些专业印刷厂。为了迎合餐厅方面的需求，这些商家除了宣传单、画册等印刷外，如今也承接一些菜谱的制作和印刷。那么，专业菜谱制作的标准是什么？什么样的印刷厂能够进行专业菜谱制作呢？

   由于菜谱是酒店和餐厅等饮食消费场所向消费者提供服务的一个窗口和途径，通过它，不仅消费者可以了解到餐厅的食物种类、菜式，享受到相应的贴心的服务；而且也是餐厅商宣传自己菜品的一个工具和盈利的手段。所以，专业菜谱制作是较为重要的，餐厅会乐意花较多的预算去定制一本能勾起顾客食欲的菜单。

菜谱制作的装订形式

      菜谱制作的装订方式多种多样，时下常见的有杂志式、古线装、铁环装、內钉装、外钉装、骑马钉、精装对裱等等，其实到底要选择哪种还是有一定学问的。

      现在的餐厅为了适应顾客日益变化的口味和需求往往需要经常的更换和升级菜品，只有这样才能让顾客有新鲜感。所以，菜谱就需要经常的更换，那么如果一开始就制作一本可以更换内页的菜谱，那么对后期的升级菜品就可以方便很多，只需要简单的拆开装订，甚至可以自己更换。那么餐厅就可以选择钉装或古线装等等活页的菜谱，这些都可以方便的拆装内页，这样以来就可以单页的更换，既可以节约成本，又解决了在菜谱上贴便利贴的不美观。

      较近，也有些客户提出想制作杂志式的菜谱，这些客户大部分是咖啡厅或简餐等类型的餐厅，他们的菜品相对固定，基本上更换周期为半年甚至更长，那么价格相对便宜的杂志式菜谱还是比较适合的。所以，做为餐厅在选择菜谱制作的装订方式上还要结合自身的特点，遵循在节约成本的同时又能保证美观保证顾客有一个好的体验的原则。

 一、菜单设计和制作的原则，其设计和制作原则主要有六点：

   1、以顾客需求为导向

   餐厅要以顾客需求为导向，顾客喜欢吃什么菜，吃什么档次的菜必须清楚。因为满足顾客需求是餐厅经营致胜的根本，宴席菜谱设计，所以菜单设计也必须体现顾客的需求，特色菜谱设计，如是大众化菜还是风味菜，是川菜还是粤菜。顾客的需求不同，菜单的设计是完全不同的。

   2、体现出自己的特色

   餐厅首先要根据自己的经营方针来决定提供什么样的菜单。菜单设计要尽量选择反映本店特色的菜肴列于菜单上，进行重点推销。即使大众化的餐厅，往往也有几道拿手菜、看家菜。因为如果你没有几道稳得住、立得牢的看家菜，便很难吸引老主顾、新客源。因此，设计菜单一定要**你的特色，**你的“拿手好菜”和“拳头产品”，把它们放在菜单的醒目位置，单列介绍，只有体现了自己的特色，才能给顾客留下深刻的印象。

   3、不断创新以适应新形势

   变是世间万物存在的根本，循规蹈矩只会走向失败。社会不断发展，顾客的口味和餐饮的形势也在不断变化，所以菜单也要推陈出新。一个季度或半年更换一次比较好，如果菜单长期不换，会缺乏吸引力，从而失去顾客；菜单长期不换，会影响菜肴的正常供应，因为有些原料受季节的影响，季节过后，会出现菜单上有菜，而实际上无货供应的局面，从而影响餐厅的信誉；长期不换菜单也不利于厨师烹调技艺的提高。菜单变更除了考虑季节因素以外，还要注意顾客饮食习惯的变化，例如在营养、健康和健美等方面的饮食要求。

   4、形式美观大方

   菜单不仅是餐厅的宣传工具，它也是艺术品。所以菜单的式样、大小、颜色、字体、纸质、版面安排需要与餐厅的等级和气氛相协调，要与餐厅的陈设、布置、餐具、服务人员的服装相适应。大众化的餐厅尽管*装饰精美的菜单，但美观大方的菜单，对增加菜品的销售是有帮助的。

   5、能创造经济效益

   餐厅经营的较终目的是为了赚钱盈利，东营菜谱设计，所以设计菜单时不仅要考虑到菜品的销售情况，更要考虑其赢利能力。如果菜的价格过高，顾客就可能接受不了；如果菜的价格过低，又会影响毛利，甚至可能出现亏损。因此，设计菜单时，应适当降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利，以保证在总体上达到规定的毛利率。

   6、量力而行，确有把握

   以自己的能力为依据设计菜单，才能确保其发挥好的效用。所以，菜单设计者应对餐厅的生产能力做到心中有数，且具备过硬的生产服务技艺，保证所选择的菜品质量能达到预期的效果。这就要求在策划菜品时应充分考虑厨房生产人员的技术水平，同时要配有生产许多菜品的**设备。

   总之，韩国料理菜谱设计，在设计菜单时，要综合考虑上述几项原则和依据，只有如此，才能制定出较为科学合理的菜单。而且对于新制定的菜单，餐厅还必须对其进行测试，经过分析完善后正式投入使用。