菜谱制作厂家|山东菜谱制作|贵兰菜谱经验丰富(查看)

菜谱制作的装订形式

      菜谱制作的装订方式多种多样，时下常见的有杂志式、古线装、铁环装、內钉装、外钉装、骑马钉、精装对裱等等，其实到底要选择哪种还是有一定学问的。

      现在的餐厅为了适应顾客日益变化的口味和需求往往需要经常的更换和升级菜品，只有这样才能让顾客有新鲜感。所以，菜谱就需要经常的更换，那么如果一开始就制作一本可以更换内页的菜谱，那么对后期的升级菜品就可以方便很多，只需要简单的拆开装订，甚至可以自己更换。那么餐厅就可以选择钉装或古线装等等活页的菜谱，这些都可以方便的拆装内页，这样以来就可以单页的更换，既可以节约成本，菜谱制作 报价，又解决了在菜谱上贴便利贴的不美观。

      较近，也有些客户提出想制作杂志式的菜谱，这些客户大部分是咖啡厅或简餐等类型的餐厅，他们的菜品相对固定，基本上更换周期为半年甚至更长，山东菜谱制作，那么价格相对便宜的杂志式菜谱还是比较适合的。所以，酒楼菜谱制作，做为餐厅在选择菜谱制作的装订方式上还要结合自身的特点，遵循在节约成本的同时又能保证美观保证顾客有一个好的体验的原则。

菜谱设计

一本好的菜谱是让顾客认识酒店的窗口，是宣传菜式的利器，是餐饮文化的载体，是档次品位的象征，是增加销售利润的制胜法宝。菜谱还要实用性和艺术性相结合，多样性和同一性相结合，现代艺术和传统文化相结合. 专业菜肴拍摄、菜谱设计、制作，我们用镜头让您的菜肴看起来更可口，我们用精美的设计来提高客人的点菜率。

通用性菜谱制作设计需要注意的问题

      通用性菜谱制作设计中的编排原则、编排方式有很多，有的按烹饪技法分类排列，有的按原材料类别排列，有的按价格档次排列。但是无论怎么排列，以下几个问题都是值得我们重视的：

　　一、菜谱制作设计中必须**招牌菜的地位。餐厅应该将自己较有特色、较拿手的几道菜品放在菜谱的首页，并用彩照和简练的文字予以着力的推荐。

　　二、菜谱制作设计上选择的菜品一般在80—100道（包括小吃、凉菜）就可以了，太多了反而不利于客人点菜，不利于厨师的加工制作。如果是快餐厅，菜谱上的菜品还会大大减少。因为快餐是在卖时间，菜谱制作厂家，品种复杂了肯定是快不起来的。

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　　三、菜谱上的菜名既要做到艺术化，又应该做到通俗易懂。像“早生贵子”、“老少平安”、“年年有余”、“推纱望月”等菜名虽然艺术，但是很难让顾客明白其菜品的用料、制作方法和味道。因此，可以采取加注的办法使之明朗化。例如“推纱望月”，可以在其后面加上“竹荪烧鸽蛋”作为注释。

　　四、菜谱制作设计时要考虑到例份、大份、小份的标注。许多餐厅的菜谱都不太注意通过分量标准来满足不同数量食客的点菜需要，因此妨碍了经营。例如2—3个人到餐厅用餐，如果餐厅菜谱上的菜品全部是供10个人吃的例份，真是不知道怎么点法。如果有了小份的安排，客人就能多点几个菜了。