菜谱是餐饮促销的手段: 一份精心编制的菜谱,能使顾客感受到心情舒畅, 赏心悦目, 并能让顾客体会餐厅的用心经营,促使顾客欣然解囊, 乐于多点几道菜肴; 而且可以利用菜谱内容引导顾客尝试*菜, 以增加餐厅的收入。一本好的菜谱可以减少各部门传递环节中出现的差错。较终达到提高菜品点击率,提升营业额,甚至改变经营方向的目的。菜谱除了美观的设计高质量的印刷,还要有精美的装订,这样才算一本**的菜谱。
菜谱既是艺术品又是宣传品;菜谱无疑是餐厅主要的广告宣传品,一份制作精美的菜谱不但可以提高用餐气氛,更能反映餐厅的格调,使客人对菜谱内所列出的美味佳肴留下深刻地印象。有的菜谱甚至可以被视为一种艺术品,让人欣赏并作留念,带给客人美好的用餐体验。
菜谱制作的封面选择
当顾客走进餐厅坐在餐桌前的时候,首先就是要看餐厅的菜谱,当然顾客对菜谱拿在手里的首要印象是尤为重要的。
那么在菜谱制作方面都有什么因素决定着菜谱的印象呢?首先,皮壳菜谱制作,是菜谱的尺寸及重量。如何才能让菜谱在顾客的手中大小重量适中是我们要**考虑的,滨州菜谱制作,菜谱的大小和重量会直接影响顾客的感受。有一些餐厅把菜谱做的又大又沉,好像体现了餐厅本身的大气豪放,其实在顾客使用时会感觉十分笨重,甚至翻看几页就不想再继续翻下去了。所以为了避免这种情况,我们要在考虑餐厅本身菜品数量的情况下,尽量把菜谱内页保持在25张左右的数量,这样会让顾客愿意把菜谱翻完而不感到厌烦。
其次,菜谱制作的封面样式也是对顾客的di一印象有着直接影响的,菜谱封面有着多种的表现形式,较常见的就算是PU材质,烫压LOGO的。PU材质的颜色及种类众多,那么就需要根据餐厅的实际装修风格和色系选择与之相呼应的PU颜色材质,LOGO采用直接烫压在PU材质上,简单直接,清晰明了。这样会让餐厅具有很强的整体感,饭店菜谱制作,增强顾客对餐厅的好感,素食菜谱制作,让菜谱留住顾客,就像很多时候我们会因为一本书的封面而购买这本书的情况一样,首要印象决定着餐厅在顾客心中的位置。餐厅可以利用菜谱完成对顾客很大程度上的导向,由此引导顾客如何点菜从而也可以起到营销的作用。
菜单设计好了,顾客都爱来你的餐厅! 控制菜品数量菜单上的菜品一般在80-100道(包括小吃、凉菜)就可以了,太多了反而不利于客人点菜,不利于厨师的加工制作。如果是快餐厅,菜单上的菜品还会大大减少。因为快餐是在卖时间,品种复杂了肯定是快不起来的。3.菜名既要做到艺术化,又应该做到通俗易懂。像“早生贵子”、“老少平安”、“年年有余”、“推纱望月”等菜名虽然艺术,但是很难让顾客明白其菜品的用料、制作方法和味道。因此,可以采取加注的办法使之明朗化。例如“推纱望月”,可以在其后面加上“竹荪烧鸽蛋”作为注释。