图文并茂的菜谱设计才是好的菜谱设计
中国人喜欢中庸之道,其中里面有一项'过犹不及',意思是说一件事情如果做过了头,就显得不够好了。
同样,菜谱设计也一样,一份菜谱,如果只有图片和价格,没有修饰文字,这样设计出来的菜谱不能算是一份好菜谱。 反之,如果一份菜谱只有文字和价格,而忽略了菜图部分,这菜谱也只能马马虎虎。
好的菜谱,好的设计,犹如一件会说话的艺术品,犹如一条能打开顾客食欲之门的金钥匙。
在这里,我们强调的“图文并茂的菜谱设计才是好的菜谱设计”意思是说,菜谱设计,既要用菜图来刺激顾客的视觉,更要适当添加点文字点缀来 提升顾客对菜品的感性认识,这样当一本菜谱到食客手上,客人在点餐的时候,才会愿意多花一刻钟停留在这一菜品上。
我们在菜谱设计的时候,都会从菜品本身的做法、烹调工艺、营养价值、养生之道等方面加以文字描述。举个例子:“石锅鱼是湘菜中的一道名菜,制作方法*特,用一块大的花岗岩石凿,成有双耳的石锅,菜谱设计与制作,将鱼放在石锅内烹煎,然后,再加上以辣椒为主的各式佐料, 又再加上一些滋补药材制成。石锅含有大量对人体有益的铁离子元素,具有防老祛皱、美食美器、润肤等作用。 用石锅炖出的鱼具有明目、养颜、健脑的作用。”简单几行文字,既说出了菜石锅鱼的做法,更加**了该菜的营养价值和食用价值,会留给客人 一种非常用心的感觉。但是也要注意,文案的说明不而太多,文案是为了衬托图片而存在的,如果文案太多会给顾客觉得这菜谱更像是一份菜品介绍书, 而非一本点餐菜谱了,对于文字描述一般字数一般控制在100左右为适宜。
图文并茂的菜谱设计方式自然而然,就是提高餐厅利润点的利器,是餐厅回头客的定海神针。
酒店菜谱制作的文化内涵
菜谱是沟通消费者与接待者之间的桥梁:消费者通过菜谱来选购自己所喜爱的菜肴,专业菜谱设计制作,而接待人员通过菜谱来推荐餐厅的招牌菜,两者之间籍由菜谱开始交谈,使得讯息可以交流,形成良好的双向沟通模式。
而酒店菜谱制作是酒店交给印刷企业的重要任务,进行酒店菜谱制作的较终目的是为了促销,为了赚钱赢利。酒店菜谱是为食客提供的菜品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅较重要的名片。设计高贵艺术的,图片清晰抢眼的,印刷精美高质的,这些都是好的酒店菜谱制作标准,但还不全。真正的好菜谱印刷较重要的是具有浓郁的文化味道的菜谱。
现在的人,物质上的享受已经满足了,开始寻求精神上的享受。于是,文化成了口头禅,成了流行时尚。玩要玩出高品位的文化氛围,反璞归真的仿古旅游区如雨后春笋般出现。吃与玩是一家,当然也要吃出文化的味道了。有了古色古香的或酒店还不行,墙上还得挂上几幅国画、毛笔字画,这还不够,连盛菜的器皿也要来个仿古的,当然还包括酒店菜谱。酒店菜谱制作也必须顺应酒店餐厅的整体特色或主题,郯城菜谱设计,在设计上推陈出新,展示其文化内涵。
比如某些酒店菜谱制作采用了古代竹简的方法,还有些酒店菜谱制作则在封面上融汇了山水画或古代书法,让人感到了意思文化的气息。
具体来说,菜单设计者应具有的素质有:
1.具备广泛的食品原料知识。熟悉原料的品种、规格、品质、出产地、上市季节及其价格等。
2.有深厚的烹调知识和较长的工作经历,农家菜谱设计图片,熟悉各种菜肴的制作方法、时间和需用的设备,掌握菜肴的色、香、味、形、质地、质量、规格、装饰、包装(使用的餐具)和营养成分。
3.了解餐厅的生产与服务设施,工作人员的业务水平。
4.了解顾客需求及菜肴发展的趋势,善于结合传统菜肴的优点和现代1餐饮习惯,有创新意识和构思技巧。
5.有一定的美学和艺术修养,善于调配菜肴的颜色和稠度,善于菜肴的造型。
6.善于沟通技巧,虚心听取有关人员的建议,具备筹划带有竞争力菜单的能力。
总之,只有具备较高职业素质,并具有一定*性和责任感的厨师才能设计和制作出科学**的菜单。