菜谱设计印刷,青岛菜谱设计,贵兰菜谱经验丰富

摄影师会到酒店进行菜品的摄像。其中有反转照和数码照两种类型。拍摄结束后会进行电分和简单的润色，菜谱设计印刷，并把照片交付给设计部。

菜谱装订方式：精装对裱、搭配精装、双精装、仿古穿线装、线装精装、蝴蝶结精装、仿古书精装、圈装、螺纹钉装、反螺纹钉装、内藏铜钉精装、竹板装订、文件夹装、磁铁精装、gao档九环、锁线拉绳精装等……

后道工艺：不锈钢、烫金、烫银、烫红、凹凸印、压印、刮丝网、UV、压纹、加海绵等……

菜谱装订工艺分为：铁环装，线装，胶装，古书装，对裱精装等等。

复古的古书装比较受中餐人士喜欢，西餐偏向对裱装。

菜谱的制作材料：普通的铜版纸在涂布涂料后又经过**级压光机压光，表面平滑度高、光泽度好，表面强度高，抗张强度高，印刷时网点光洁，再现性好，图像清晰、色彩鲜艳。商业印刷中常用来印刷彩色广告、画册和包装纸袋等。布纹铜版纸是用旧毛毯压过的，菜谱设计印刷，用来印刷风景画、年历等可以取得特殊的质地效果。

品种不宜过多

菜单上的菜式过多，对餐厅和顾客都产生障碍。菜式过多，客人拿到菜单点菜时，菜谱设计印刷，对形形se色的菜肴都得一一过目。因为品种多，客人点菜时就显得困难和犹豫不决，青岛菜谱设计，这样占用了厨师做菜的时间，又因占据了座位从而降低了座位的周转率，影响餐厅的收入。品种过多还会增加采购和贮藏成本，餐厅也无法把握各种菜品每天的销售量，有可能在某种菜价贵的时候采购了此种菜，而放了几天还没客人来过问。在贮藏方面，又得花费大量的资金来保鲜，这样既占用了贮藏空间，还会给厨师的操作带麻烦。种类繁多的原料放在一起，会令厨师拿错原料做错菜。

具体来说，菜单设计者应具有的素质有：     

1.具备广泛的食品原料知识。熟悉原料的品种、规格、品质、出产地、上市季节及其价格等。      

2.有深厚的烹调知识和较长的工作经历，熟悉各种菜肴的制作方法、时间和需用的设备，掌握菜肴的色、香、味、形、质地、质量、规格、装饰、包装（使用的餐具）和营养成分。     

3.了解餐厅的生产与服务设施，工作人员的业务水平。   

4.了解顾客需求及菜肴发展的趋势，善于结合传统菜肴的优点和现代1餐饮习惯，有创新意识和构思技巧。    

5.有一定的美学和艺术修养，善于调配菜肴的颜色和稠度，善于菜肴的造型。      

6.善于沟通技巧，虚心听取有关人员的建议，具备筹划带有竞争力菜单的能力。      

总之，只有具备较高职业素质，并具有一定*性和责任感的厨师才能设计和制作出科学**的菜单。