菜谱设计
一本好的菜谱是让顾客认识酒店的窗口,是宣传菜式的利器,是餐饮文化的载体,是档次品位的象征,菜谱设计大全,是增加销售利润的制胜法宝。菜谱还要实用性和艺术性相结合,酒店菜谱设计制作,多样性和同一性相结合,现代艺术和传统文化相结合. 专业菜肴拍摄、菜谱设计、制作,我们用镜头让您的菜肴看起来更可口,我们用精美的设计来提高客人的点菜率。
对菜单进行制作和设计时,要按步就班、有条不紊地进行。其具体程序主要包括四个步骤:
1、准备所需参考资料,这些资料包括: 各种旧菜单,包括企业正在使用的菜单、标准菜谱档案、库存信息和时令菜单、**菜单等、每份菜成本或类似信息、各种烹饪技术书籍、普通词典、菜单词典、菜单食品饮料一览表、过去销售资料。
2、推行标准菜谱 标准菜谱是指关于菜点烹饪制作方法及原理的说明卡,菜谱设计,它列明某一菜点在生产过程中所需要的各种主料、辅料及调料的名称、数量、操作方法,每份的量和装盘工具及其他必要的信息。利用标准菜谱不仅有利于计划菜肴成本,同时经营人员充分了解菜点的生产和服务要求,也有利于产品质量标准化的目的。
3、初步设计构思 刚开始构思时,选用一张空白表格,把可能提供给顾客的菜点、饮料、酒水等先填入表格,再综合考虑各项因素后确定菜单的内容。
4、菜单的装潢设计 在对菜单进行装潢设计时,可召集有关广告宣传、美工、有经验的厨师及相关管理人员,对菜单的封面设计、式样选择、图案文字说明等工作进行讨论。 但是无论在哪个步骤,菜谱设计哪家好,设计者必须把顾客的需求放在**,**考虑他们的消费动机和心理因素,然后以此为依据,做好各步骤工作。
菜单策划
餐厅的经营一般都要经历四个阶段,在不同的阶段对菜单有不同的要求,因此,在策划菜单时一定要根据经营阶段的特点进行设计,其具体要求是:
(1)开业构思阶段
在开业构思阶段,要设计一个试验性菜单草案。它可帮助管理人员决定餐厅经营的类别。试验性菜单在树立餐厅形象方面是一个十分重要的工具。如果试验性菜单编制得合适,就能吸引餐厅计划的目标顾客,并把餐厅经营的主题传递出去。
开业构思阶段的菜单应反映如下内容:
餐厅针对的目标对象。菜单的编制要表明特定的群体服务,菜单的设计应反映出针对哪些顾客群体。