选择毛利较大的品种
餐厅经营者较关心的还是自己的成本和利润。没有哪一个经营者愿意辛辛苦苦之后无利可图。有些菜式虽然出售的价格高,但除去其成本后就发现所得利润并不可观,而有些价格低廉的菜品,因它的成本较低,除去成本,毛利还可能比高价销售的菜品要大。由此可见,在选择菜式时,不能只看到眼前出售的高价;而要从成本的角度来分析利润的高低,在选择菜式时,对于那些毛利大的品种要多选一些,适当地舍弃那些毛利小的菜式,使各种菜式互相弥补,利润很大化。
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菜谱是认识酒店的窗口,是宣传菜式的媒介,是饮食文化的载体,是品位档次的象征,是增加利润的法宝。菜谱具有实用性,文化性,高密菜谱设计,可视性,*特性。菜谱还要实用性和艺术性相结合,多样性和同一性相结合,现代艺术和传统文化相结合。我们拥有好的数码相机,火锅菜谱设计,专业灯光,以及有五年专业菜肴摄影经验的菜肴摄影大师,家常菜谱设计,专业的酒店餐饮行业的设计师及策划人,酒店菜谱设计,拥有先进的短版印刷机械,以及先进的精装设备;我们的装订方式有:对裱精装,打孔精装、蝴蝶装、锁线精装等.